Статьи о чае и кофе и не только

Создано 10.04.12

О чае

Подробности

Интересный факт: всемирно известный британский элитный чай представляет собой заваренные листочки черного индийского чая с добавлением молока и чая (по вкусу).

Самые знаменитые чаеманы - британцы, у них чашка чая всегда присутствует на столе (мы не говорим о китайцах, у кого чаепитие превратилось в церемониал), им они заканчивают трапезу и его пьют в течение всего дня. Они предпочитают индийский чай - однако зародился этот напиток в Китае, где впервые стали выращивать растение и научились готовить первый – китайский чай. Даже название - «чай», произошло от слова из китайского диалекта «Ча».

Происхождение чая

Никто не может с полной достоверностью сообщить, когда именно люди начали заваривать листочки чая и пить их, однако если основываться на китайских сказаниях, один из мифологических предков китайского народа случайно вбросил несколько листочков дикого чая в кипящую воду.

Вначале, в первые дни существования чая, китайцы варили его листики в воде вместе с другими пряностями (солью, имбирем), правда, старинный китайский чай, а вернее, его точная рецептура не сохранилась. Затем они научились высушивать листики, молоть их в порошок и затем смешивать с кипятком. Только династия Мин научилась заваривать чай в чайнике, а после этого разливать по порциям. В течение долгих веков китайцы формировали и разрабатывали принципы будущей культуры приема чая, какие по своей изощренности и догматичности не уступают (а даже превосходят) культуру приема вина на Западе, именно поэтому китайский чай считается одним из лучших. Постепенно купить чай китайского производства стало возможно не только в Китае, но и в прочих странах.

Чай в Британии

В европейских державах вначале можно было купить чай голландского и португальского производства - в первой половине 17го столетия, после чего на протяжении десятилетий его переправляли к британцам.

В первые дни вкусный элитный чай является редким и экстравагантным продуктом, новым модным веянием, весьма дорогостоящим из-за множества налогов. Супруга Чарльза 2го показала британцам элегантный ритуал чаепития, после чего напиток (а скорее, процедуры, с ним связанные), стал популярным у всей женской половины британской аристократии. Китайские чашечки из фарфора, тоненькие, как цветочные лепестки, стали находиться в каждом доме. Обеспеченные дамы прятали лучшие чайные листочки в тайниках под замками, процветали контрабандисты, перевозящие китайский чай. Стали появляться - смешно сказать, подделки чая, фальшивки, выполняемые из листьев местных деревьев, окрашенных токсичными красками до придания им оттенка чая. Естественно, тут же стали появляться и отравления, вызванные употреблением всех вышеперечисленных ядовитых элементов.

Купить чай в Британии - импортируемый продукт, в качестве нового напитка для кофеен и мужских клубов, стало возможно еще в 17м столетии. В начале 18го столетия в Лондоне появился первый магазин, где продавался элитный чай, и куда могли входить дамы, после чего чай стали любить люди обоих полов и всех социальных классов.

Виды чая

Все чаи изготавливаются из специальным способом обрабатываемых листочков, снимаемых с одного куста. Несмотря на бытующую уверенность, что зеленый чай и черный чай представляют собой различные разновидности растения, на самом деле отличие заключается единственно в обработке листиков. Вкус чая также зависит от почвы, в которой растет куст, климата, погоды и времени сбора, собственно, как и винограда – поэтому ценителю легко отличить китайский чай от индийского. Существует также широкий спектр методов для обработки листьев, с участием различных вариантов увядания, сминания, скручивания, обогрева и окисления.

Черный чай

Черный чай готовится следующим образом - сорванные листочки вялятся на солнце и мнутся, что заставляет их выпускать соки и окисляться, получая свой темный цвет. Бывают разновидности - окисленный частично черный чай сохраняет цветочный аромат и может дополняться разными добавками. Лучше изготавливать из листьев, выдерживающих долгое окисление, что дает ему крепость и насыщенный колер при заваривании. Чтобы купить чай высшего качества, внимательно читайте информацию на упаковке. 

Зеленый чай

Зеленый чай - наиболее распространен у китайцев, производится он не так, как черный. Листики чая не окисляются, они нагреваются, раскатываются, а затем высушиваются и скручиваются.

Зеленый чай очень полезен, он может выступать и как чай для похудения, он выводит из организма токсины и благотворно воздействует на кожу. Чтобы приготовить действительно качественный напиток, вам нужно помнить, что зеленый чай заливается не кипятком (как черный чай), а несколько охлажденной водой. Помимо этих 3х основных типов, существует множество прочих разновидностей.

Белый чай

Обычно для него берутся молоденькие листочки, какие минимально обрабатываются - обычно проходят стадию увядания и вялятся. Белый чай заливается еще более холодной водой, чем зеленый. Белый чай легко пропитывается чужими ароматами, поэтому старайтесь обеспечить ему почти вакуумное хранение. По преданию, в древности белый чай собирали девственницы, полностью обнаженные, чтобы не испортить всего вкуса напитка.

Чай каркаде

Чай каркаде - это в принципе, не совсем чай, он готовится из лепестков цветка Гибискус, разновидности розы. Встречается чай каркаде как в виде отдельных лепестков, так и в виде бутонов, готовится он аналогично черному чаю. Отличительная черта напитка - приятный кисловатый вкус, очень освежающий, и яркий красный цвет.

Чай каркаде имеет и полезные свойства, говорят, именно его предпочитали египетские правители. Он помогает организму бороться с вирусами, очищает от шлаков, и даже может носить звание «чай для похудения». Его также называли – элитный чай, божественный нектар и т.д. А что можно сказать конкретно про популярный сейчас чай для похудения? Большинство из его вариаций производится на базисе сочетания трав, в них может включаться зеленый чай или каркаде. Эффект, какой вызывает чай для похудения, в большинстве своем слабительный и мочегонный, что позволит вам очень быстро заметить результаты, но чрезмерно увлекаться им не стоит - вы можете заставить ваш кишечник облениться, и вам придется постоянно принимать подобные препараты.

Внимание! Решив купить чай для похудения, делайте это только в аптеках, а не на рынке!

Выбор чая

Выбирая чай, руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями - не всем понравится белый чай, каркаде, поскольку большинство привыкло к обычному черному чаю. Возможно, вам придутся по вкусу фруктовые чаи, коих сегодня очень много в продаже.

Кстати, хотелось бы сказать еще пару слов о пакетированных и листовых чаях. Бесспорно, последние обладают насыщенным вкусом, и лучше завариваются, но, в некоторых ситуациях (например, на работе) лучше подойдет пакетик, какой можно просто бросить в чашку и залить водой.

Если вы не соблюдаете правил приготовления чая, вы можете испортить даже элитный чай, превратив его в «отвар из веника», поэтому, решив насладиться настоящим чаем, прочтите о том, как его готовить и подавать.

Горло промоет первая чашка.
Тяжесть на сердце, заботы и скуку
Снимет вторая. Третья как дождь по иссохшей ниве.
Пройдет по кишкам. И потом прольется четвертая.
Гоня суету беспокойных времён.
От пятой очистятся кости и мышцы.
Шестая откроет божественный смысл.
Седьмую уже и не выпить.
Нет ничего, лишь один чистый ветер.

Император Лу Гай династии Тан